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En el marco de un proyecto de Innova Chile la quÃnoa toma un rol fundamental como alimento saludable para seres humanos y posible forraje en sectores de secano de nuestra región.
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Escrito por Isabel Margarita Coll Gaete
La QuÃnoa es una planta andina reconocida por la FAO por producir un grano cuyas caracterÃsticas superan a los cereales mundialmente más conocidos siendo asà de los más completos alimentos vegetales.
La QuÃnoa posee altos niveles de proteÃnas (12-17%) según los ecotipos. Estas proteÃnas además poseen todos los aminoácidos, incluyendo los esenciales que el ser humano no puede fabricar, altos niveles de Lisina, Vitaminas del complejo B y vitamina E. Investigaciones recientes en Chile también muestran altos niveles de Calcio y Zinc que lo hacen más asimilable al ser humano, También posee Litio que ayuda al control de las depresiones y hormonas con efecto galactógogo que aumenta la producción de leche en madres durante el perÃodo de lactancia. Por no contener gluten, la QuÃnoa puede ser consumida por los celÃacos.
El epicarpo de las semillas de la QuÃnoa contiene una especie de detergente, saponinas del tipo triterpenos. Estas deben ser removidas del grano antes de su consumo y para ello existe tecnologÃa en Chile. Estas saponinas son además un recurso por poseer propiedades como repelentes naturales de plagas, nemátodos y antifúngicas.
Tras un trabajo muy reciente de colaboración entre cientÃficos chilenos y extranjeros se ha demostrado una enorme riqueza genética de ecotipos de QuÃnoa en Chile. Sus rendimientos agrÃcolas son muy satisfactorios en suelos muy pobres, degradados y a veces con altos contenidos de salinidad. Es una planta entonces resistente a diferentes ambientes y condiciones de suelo.
Quienes formamos parte del proyecto de Innova Chile, estamos trabajando para difundir más estas propiedades en medios públicos para fomentar el cultivo y el uso de este recurso andino salvado de desaparecer por las comunidades más aisladas y pobres del altiplano, secanos costeros y precordilleranos de Chile Central y Sur. Hoy la estamos re-introduciendo en la región semiárida de donde se perdió la tradición de cultivo y consumo tras la desaparición de los Diaguitas.
Soy una de las personas dedicada a la pequeña agricultura que participo en este Programa desde sus inicios. Puedo afirmar que la quÃnoa, además de todas las propiedades antes citadas posee la gran virtud de ser tremendamente versátil, se puede cocinar de diversas maneras: acompañando carnes y guisos de todo tipo, frÃos o calientes, como asimismo en postres que contienen azúcar.
Para tener más información pueden contactar en CEAZA a Enrique MartÃnez, Biólogo, Enrique Veas, Agrónomo o Pablo Jara Valdivia.
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13 Comentarios
Pilar Medina:
Publicado en: Sábado 10 de Febrero 2007 12:23:40 PM
asà dan ganas de hacer dieta saludable...al comer sólo ensaladas me da un hambre terrible... a lo mejor con quÃnoa vale la pena intentar cambiar los hábitos. Las propiedades antidepresivas también llaman la atención.ilein:
Publicado en: Sábado 10 de Febrero 2007 05:31:50 PM
La quÃnoa es un gran alimento muy rico que de solo escucharlo me dan unas ganas de poder consumirlo pero lamentablemente acá es muy caro en Iquique lo venden tan barato.Aparte que es un alimento que es muy fácil de preparar y es exquisito se puede consumir en la leche como cereal o en el caldo
la quÃnoa es un alimento que me encanta y aporta como ya dijeron muchÃsimas proteÃnas y lo mejor que no engorda tanto como otras cosas
Juan Castillo:
Publicado en: Jueves 15 de Febrero 2007 05:37:59 PM
La Quinoa es riquisima,aparte que es bien facil cocinarla.En la region la cultivaban los Diaguitas,pero la primera vez que la probe fue en Iquique,en La Tirana para ser mas exacto.Ahora vivo en Nueva York por muchos annos y aca es bien popular,al menos en las tiendas naturistas,pero tambien se encuentra en los delis y a la gente le encanta,aparte de nutritiva,de ser un superalimento,no engorda.Asi que Pilar Medina no te preocupes si quieres hacer dieta,la Quinoa no engorda,la que engorda eres tu.Sol:
Publicado en: Viernes 02 de Marzo 2007 09:31:24 PM
Gracias a personas como Isabel Margarita Coll, la Chabe, y su logro en una de las tantas tareas que ha emprendido, como es cultivar, cosechar y cocinar la quinoa, personas comunes y corrientes como yo aprendimos a conocer, a degustar y a nutrirnos con uno de los alimentos que nuestros sabios antepasados ya consumÃan. La probé preparada por ella misma, y sólo puedo tener alabanzas para su textura y sabor.Me parece que estos cultivos debieran proliferar para conseguir bajar su precio, pues es increible que para las personas de menos recursos sea un lujo.
octavio:
Publicado en: Lunes 21 de Julio 2008 09:21:22 PM
me encuentro en la cd. de tuxtla gutierrez, chiapas., mexico me gustaria informacion con relacion a la quinoapara poder cultivarla y y poder darla a conocer en esta paste del mundo espero poder tener respuesta
gracias..........
Manuel:
Publicado en: Jueves 24 de Julio 2008 08:34:26 AM
Jueves 24 de julio 2008
Quiero aprovechar para felicitar a los integrantes del periódico por difundir los conocimientos sobre la quinoa, estas semillas tan maravillosas por su valor nutritivo, las que deberÃan tener mas presencia en las dietas, fundamentalmente las destinadas a los niños ya que hoy en el mundo existe una desnutrición encubierta. los alimentos en su mayorÃa carecen de proteÃnas biológicamente completas o sea no contienen todos los aminoacidos esenciales en cantidad necesaria
luciano:
Publicado en: Martes 07 de Octubre 2008 07:53:58 PM
donde puedo encontrar recetario para cosinar quinoa?l.Busolo
martha salaverry:
Publicado en: Jueves 04 de Diciembre 2008 01:16:00 PM
Lo mejor que me puede haber pasado en la vida es conocer la QUINOA y el ARROCITO INTEGRAL, pues ya ha alimentado a 3 generaciones en mi familia, y es un alimento DIVINO, yo soy macrobiotica y le debo a esto mi buen estado de salud y el de los mios, quisiera que la gente que amo tuviera esa posibilidad de probarla,sin los tontos prejuicios de que por no conocerla no es optima. O que en el Perú la consumen las personas mas pobres ! pero claro si con solo este alimento se nutren al 99% ¡ que ignorancia mas grande , La Quinoa la usaron en el almuerzo de la Cumbre de presidentes en Chile cuando estaba Lagos y paso inadvertida ¿ como puede ser ? tanta tontera....bueno si quieres saber mas avisame...... marthverry@hotmail.com
aleli barrera cruz:
Publicado en: Sábado 07 de Marzo 2009 07:40:16 PM
buenas tardespor favor podrian decirme donde puedo conseguir la quinua yo vivo en cancun,q.roo si la hay en mexico !!!!donde!!! por favor gracias
Patricia Bautista Rodrìguez:
Publicado en: Jueves 28 de Mayo 2009 02:58:23 PM
Holame gustarìa saber como puedo conseguir la Quinoa.
yo vivo en Mèxico DF. gracias
reciban afectuosos saludos
Patricia
mariana arias:
Publicado en: Miércoles 09 de Septiembre 2009 05:37:22 PM
hola soy argentina y me gustaria saber como consigo la quinoa ya q estoy amamantando y lei que es muy buena. Besos y gracias!!!!Mariana
ALE:
Publicado en: Martes 15 de Septiembre 2009 10:23:34 AM
Hola, vivo en la ciudad de Cuernavaca Morelos, me gustaria comprar quinoa, me pueden indicar donde conseguirla. Sin duda alguna es un alimento genial para el consumo humano. Deberian promocionarlo mas.Saludos.
Andres:
Publicado en: Viernes 25 de Diciembre 2009 08:44:43 AM
Hola necesito asesorÃa para ver la posibilidad de cultivar Quinoa en Casablanca, V Región, Chile, por lo que he leido es una excelente alternativa.Saludos
AUS
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