Sopas y cremas con estilo único: “los caldos no tienen por qué ser sencillos o aburridos”

En tazón o al plato, las sopas y cremas son una de las preparaciones favoritas para combatir el frío del invierno o simplemente para tomar algo liviano que nos produzca saciedad. Sin embargo, el uso excesivo de los típicos sobres en polvo y la costumbre de buscar salir rápido del paso, nos ha hecho olvidar la delicadeza y encanto que puede existir detrás de la elaboración de una sabrosa y nutritiva sopa.

Así lo comenta Cristián Carrasco, chef ejecutivo de la empresa de servicios de alimentación Aliservice, quien insiste en que con ingenio y creatividad se pueden lograr preparaciones realmente gourmet y de estilo vanguardista, que visualmente logren seducir a los comensales. “Se pueden realizar cremas con lo que tengas en tu refrigerador, solo basta con asar bien las verduras con aceite de oliva y aliños, licuarlas y servir”, aconseja el cocinero. Agrega que su elaboración es fácil, “no toma más de 20 a 30 minutos, pero la gracia está en jugar y atreverse a probar otros elementos para hacerlas más atractivas”.

El experto en gastronomía de vanguardia enseña la receta y secretos de una crema especial para sorprender a tus comensales:

Crema de papas y puerros, con semiesfera de almejas al lemon grass

Ingredientes:

• 1 kg de papa

• 3 puerros

• 1 cebolla

• 4 dientes de ajo

• 200 cc vino blanco

• 100 grs de mantequilla

• Sal

• Pimienta negra

• Nuez moscada

• 1 kg de almejas

• 3 láminas de colapez

• 1 vara de lemon grass
  

¡A cocinar!

• En un sartén sofreír la cebolla picada, el ajo y los puerros. Apagar con vino blanco, agregar sal, pimienta y nuez moscada a gusto.

• Cocer las papas peladas aparte en una olla.

• Con una minipimer, mixear la papa, el sofrito, la crema y la mantequilla, hasta que tenga textura de crema.

• En 500 cc de caldo de almejas con lemon grass, agregar las láminas de colapez hidratado y calentar.

• Colocar en moldes de semiesfera de silicona, con una almeja en el fondo del molde y refrigerar.

• Montar y decorar a gusto.

El secreto del chef:

• Siempre acompaña tus cremas con unas tostadas y hojas verdes para dar más crocancia y frescura.